怎么看油热了没

【怎么看油热了没】

怎么看油热了没

文章插图
将食用油倒入锅中加热时,中火加热两三分钟后,可以将手掌放在与锅的高度平行的地方,如果没有温热的感觉,就是低温,约为100度左右;如果感觉掌心温热但不烫,就是中温,约为130度左右;如果掌心有烫手的感觉,就是高温了,约为180度左右 。
一般做家常菜油温不用过高,等油锅稍微有一点烟冒出就可以炒菜了 。
如果不敢用手判断,可以通过观察油热的现象来判断:
1、三四成热的低温油,油温约为90℃-120℃,油面泛白泡,但未冒烟 。油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡 。
2、五六成热的中温油,油温约为130℃-170℃,油面情况为有一点青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围会出现大量气泡,没有爆声 。
3、七八成热的高温油,油温约为170℃-230℃,油面情况为有大量青烟上升,油面较平静,用勺子搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微爆炸声 。

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