酿冬瓜是我最喜爱吃的一道菜了，那么今天就给大家说说酿冬瓜的具体做法：
文章插图
菜品简介工艺：瓤
口味：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
主料：冬瓜(150克)、火腿(25克)、鸡
肫(25克)、冬笋(15克)、鸡肉(25克)、猪油(板油)(25克)、鸡肝(25克)
辅料：虾籽(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)
调料：味精(1克)、盐(3克)、猪油(炼制)(50克)
酿冬瓜
主料简介冬瓜
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜，原产中国南部及印度，中国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季 。冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克;皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚，白色
，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用 。冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小;皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂 。
火腿
【酿冬瓜做法步骤】火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下 。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月
造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也 。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品 。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售 。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等 。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能
促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
鸡肝
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红，质细嫩 。
宜卤、炸 。如：卤鸡肝，炸鸡肝 。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
制作工艺1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用;
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁;
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;
4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水;
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入
冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油;
6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟;
7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中;
8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出;
9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成 。
工艺提示1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克 。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳;
2、冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛 。俗话说：“美食不如美器 。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴;
3、最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖;
4、此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克 。
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