铁锅炖大鹅的家常做法大全
导读：鹅肉对于我们大部分人来说 ， 并不能经常吃得到 ， 因为鹅肉做法工序繁杂 ， 而且煮时也较长 ， 所以也只好望而却步了 。如果你哪天买半只鹅肉回来 ， 那该怎么做呢？下面小编给大家分享铁锅炖大鹅的家常做法 ， 希望对大家有帮助 。
文章插图
铁锅炖大鹅的家常做法 1主料：鹅一只
辅料：葱姜适量 ， 土豆一个 ， 花椒一撮 ， 桂皮两小块 ， 香叶两片 ， 草果一个 ， 八角两个 ， 丁香两个 ， 干辣椒两个 ， 老抽少许 ， 生抽少许
步骤：1 把鹅剁成小块 ， 上面的是鹅肝 。
步骤：2 准备调料:八角 ， 桂皮 ， 丁香 ， 草果 ， 花椒 ， 香叶 ， 葱姜切小块 。
步骤：3 锅中放水 ， 倒入剁好的鹅块 ， 焯水 。
步骤：4 这是焯过水的鹅 。
步骤：5 锅中放油 ， 倒入香料炒香 。
步骤：6 放葱姜爆香 。
步骤：7 倒入焯好水的鹅块进行煸炒 。
步骤：8 倒入少许老抽生抽调色 。
步骤：9 炒香后放入开水 ， 没过鹅块 ， 放入干辣椒 ， 开锅后关小火 ， 炖40分钟 。
步骤：10 准备一个土豆 ， 去皮切块 。
步骤：11 鹅肉炖软后放去土豆块继续把土豆炖软就可以了 。
步骤：12 鹅肉筋道 ， 土豆香甜软糯 。
铁锅炖大鹅的家常做法 2食材：白条鹅1只 ， 粉皮3张；葱1根 ， 姜1块；干辣椒5个 ， 八角2个；花椒粒3克 ， 酱油30克；老黄酒450克 ， 冰糖20克；盐适量 ， 油适量 。
步骤：1 食材处理丶整只大鹅处理干净 ， 剁成块 ， 粉皮用温水泡好 ， 切成块状 ， 葱姜切好备用 。
步骤：2 锅中加水 ， 放入鹅肉块焯水 ， 大火烧开 。
步骤：3 开锅后煮5分钟 ， 再撇去血沫 。
步骤：4 煮到鹅肉收紧 ， 肉变白色捞出 。
步骤：5 放入盆里晾凉侍用 。
步骤：6 另起炒锅 ， 倒入少许油 ， 放入冰糖炒糖色 。
步骤：7 小火慢炒 ， 待冰糖融化起泡 。
步骤：8 放入鹅肉 ， 调火 ， 快速翻炒上色 。
步骤：9 放入酱油翻炒 ， 加入老黄酒烧开锅 。
步骤：10 放入姜片 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 八角 ， 花椒等调味料 。
步骤：11 加入清水 ， 水量要没过食材 ， 盖上锅盖 。
步骤：12 大火烧开 ， 转小火炖制 。
步骤：13 小火慢炖2小时 ， 炖至鹅肉熟烂 。
步骤：14 放入粉皮 ， 加入盐调味 。
步骤：15 待粉皮 ， 透明变软即可完成 。
步骤：16 成品出锅 ， 可以大开吃戒啦 。
铁锅炖大鹅的家常做法 31、大鹅一只 ， 葱1根 ， 姜3片 ， 蒜头4粒 ， 精盐适量 ， 花椒面适量 ， 大豆油适量 ， 酱油适量 ， 料酒适量 ， 白糖适量 。
2、将鹅肉剁成小块 ， 锅内放清水 ， 倒入鹅肉大火烧开 。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末 ， 盛出沥干水分备用 。
4、葱切段、姜切片 ， 大蒜切末 。
5、取一口铸铁锅 ， 烧热倒入适量大豆油 。
6、放入葱姜爆香 ， 倒入鹅肉翻炒均匀 。
7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味 ， 加清水 ， 以没过鹅肉为准 。
8、大火烧开 ， 盖上锅盖小火炖1个小时 ， 中间要翻动几下 ， 以免糊锅 。
9、大火收汁 ， 倒入蒜末 ， 加适量味精调味 。
10、皮色金黄 ， 口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了 。
铁锅炖大鹅的家常做法 4所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
【铁锅炖大鹅的家常做法大全】1、如果大鹅是冷冻的 ， 需要把大鹅提前室温解冻 。把大鹅收拾干净 ， 如果有绒毛 ， 放在火上烤一下 。
2、把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块 。
3、准备好调料 ， 葱切段、姜切片、大蒜拍一下 。
4、锅内加入豆油烧热 ， 下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒 ， 爆出香味 。
5、下入鹅肉块 ， 大火翻炒 ， 要将鹅肉炒至表面变色 ， 油脂溢出 ， 炒到锅内基本没有多余水分 ， 这样也会增加一定的香度 ， 鹅肉吃着不腥 。
6、加入热水 ， 水量和鹅肉持平就可以了 ， 再加入酱油和红烧酱油 ， 白糖 ， 高度白酒 。大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火制1、5小时左右 。
7、到时间后 ， 加入盐调味 ， 再加入红烧酱油调色 ， 改用大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出即可 。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了 。
铁锅炖大鹅的家常做法 5材料：鹅一只2500克 ， 啤酒2瓶 ， 酱油 ， 麻油 ， 醋 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 桂皮 ， 八角 ， 辣椒3-4个 ， 姜 ， 大蒜头10个 ， 红枣5个 。
做法步骤：
1、鹅切大块 ， 放开水里绰一下 ， 沥干水分 。
2、生姜(切片) ， 桂皮 ， 八角 ， 辣椒 ， 大蒜头放油炸出香味 。
3、倒入鹅块煸炒8分钟 。
4、把鹅块倒入沙锅 ， 加入酱油 ， 醋 ， 盐 ， 白糖 ， 红枣 ， 啤酒 。
5、大火煮8-10分钟 ， 改用小火闷煮2小时 。
6、加入麻油 ， 鸡精即可哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
铁锅炖大鹅的家常做法 6材料：大鹅 ， 土豆 ， 姜 ， 大葱 ， 花椒 ， 大料 ， 酱油 ， 糖 ， 盐 。
做法步骤：
1、大鹅剁小块 ， 用开水焯一下撇去浮沫 。
2、土豆切块 ， 大葱切丝、姜切片 ， 花椒大料一个都不能少 ， 锅烧热 ， 放油 ， 将姜、葱放入锅内爆香 ， 然后放入鹅块炒 ， 再放酱油 ， 糖和盐 ， 炖半小时后放入土豆块 ， 炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了 。
铁锅炖大鹅的家常做法 7材料：用料鹅肉400克 ， 酸菜100克 ， 香菜25克 ， 蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量 。
做法步骤：
1、蒜切片 ， 酸菜洗净切丝 ， 香菜洗净切段 。
2、鹅肉洗净切块 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞出 。
3、起油锅烧热 ， 倒入鹅块 ， 加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透 ， 另起油锅 ， 油热后放入蒜片煸出香味 ， 倒入鹅肉 ， 加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅 ， 撒上香菜即可 。
铁锅炖大鹅的家常做法 8材料：鹅1只 ， 盐100克 ， 味精50克 ， 白糖100克 ， 五香粉50克 ， 胡椒粉50克 ， 沙姜粉50克 ， 麦芽粉10克 ， 白醋1瓶 。
做法步骤：
1、鹅宰杀 ， 去净毛桩、内脏 ， 洗净备用 。
2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味 。
3、白醋和糖调匀成浆 ， 淋在腌好的鹅身上 ， 用风扇吹干后放入烧炉中烧至金黄色熟即可 。
总结：
以上就是关于铁锅炖大鹅的做法介绍了 ， 相信大家看完这些做法教程之后应该知道怎么做铁锅炖大鹅 。而且也不难看出 ， 无非就是焯水去腥 ， 加配料翻炒去腥 ， 然后小火炖 。但大家要注意 ， 加水炖制鹅肉时候 ， 先大火把水烧开 ， 再转小火炖制 ， 鹅肉用大火很难炖烂 ， 要小火炖制时间要长一些 。最后大火收汁 ， 鹅肉才能醇香 ， 软烂入味 。
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