【如何制作番茄汁 番茄汁的加工技术】下面具体给大家介绍介绍番茄汁的加工技术 ， 大家好好看看哦
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一、番茄汁 (一)工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品 。(二)制作要点
选料 。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄 ， 洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用 。
去籽 。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机) 。预热 。将破碎去籽的番茄 ， 迅速加热到85℃以上 ， 以杀死附在番茄上的微生物 ， 取得汁液 。
配料 。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀 。脱气、均质 。将番茄汁喷入真空脱气机 ， 脱气3—5分钟 ， 然后用高压质在100—150kg/cm2压力下均质 。装罐 。加到80℃—90℃ ， 趁热装入消过毒的罐内 ， 并趁热封罐 ， 罐中心温度应在70℃左右 。
杀菌、冷却 。封罐后在沸水中杀菌 ， 然后在冷水中冷却到38℃左右 。
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