【家常炒茄子做法步骤】家常烧茄子是我们长见到的一道菜，很美味很好吃，那么今天就给大家说说具体做法：
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食料明细： 圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料：
生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
家常炒茄子做法：1)茄子去皮切成菱形块 。青红椒去蒂去籽切块 。葱和大蒜切成碎末 。
2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用 。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干 。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒 。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底 。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀 。
6)出锅前，撒上另一半蒜末即可
2种方法可供选择：(1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少 。
(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来 。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些 。
**在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好 。
**提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的 。
**起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈 。
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