好长时间没有吃茄子了 ， 今天打算做做油焖茄子解解馋 ， 也给大家具体说说做法吧：
文章插图
油焖茄子的制作材料：主料：茄子400克 ， 植物油500克(实耗60克) ， 酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克 。
油焖茄子的特色：
茄子软烂 ， 味咸甜 。
油焖茄子的做法：1.将茄子切去柄 ， 蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样 ， 放入盘中 。
2.炒锅放旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热 ， 倒入茄子焖炸 ， 从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺中 ， 控去油 。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后 ， 盖好炒锅 ， 转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种 ， 加入味精和植物油15克 ， 把炒锅晃动几下 ， 待卤汁稠浓即可 。赶快试试吧 ， 做一道属于你的油焖茄子 。
做好油焖茄子的小诀窍1.茄子要在下锅前才剥成小块 ， 切忌不可太早 。
2.第一条中用“剥”这个词 ， 记得是用手剥噢 ， 这道工序用刀切还是用手剥 ， 菜品完成后的口感绝对两样 。不信 ， 可自行实验对比 。
3.炒茄子一定要加蒜头煸香 ， 蒜头用刀拍碎即可 。
4.茄子下锅翻炒时加“掺水的酱油” ， 所谓“掺水的酱油”就是根据口味浓淡自己调配的酱油水 。(不喜酱油者 ， 加盐水)
5.酱油水不可一次性加入 ， 一般每次两三调羹为宜(根据茄子的量调整) ， 快收干时再加 ， 反复几次 ， 直到焖锅完成 ， 然后调味及放葱 。
6.糯糯的油焖茄子起锅后 ， 可淋上少许麻油 。
【油焖茄子的材料和做法步骤图解】OK ， 香糯的油焖茄子完成 ， 绝对的一流 。
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