今天给大家说说双鱼茄子的具体做法很简单的哦
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菜谱名称：双鱼茄子
所属菜系：粤菜
主料：长圆形茄子500克
绿樱桃2枚
芹菜丝50克
菜油(或花生油)500克(约耗150克)
酱油10克
干淀粉50克
水淀粉15克
葱花5克
蒜茸5克
鲜汤100克
精盐、味精适量 。
双鱼茄子
食材简析1、茄子是一年生草本植物 ， 热带为多年生灌木 ， 古称酪酥、昆仑瓜 ， 以
幼嫩果实供食用 ， 原产东南亚 ， 公元4～5世纪传入中国 。直根系 ， 根深50厘米 ， 横向伸展120厘米 ， 大部分布在30厘米耕作层内 。茄子可分为三个变种：(1)圆茄：植株高大、果实大 ， 圆球、扁球或椭圆球形 ， 中国北方栽培较多 。(2)长茄：植株长势中等 ， 果实细长棒状 ， 中国南方普遍栽培 。(3)矮茄：植株较矮 ， 果实小 ， 卵或长卵 。茄子即矮瓜 ， 含维他命a、b及蛋白质、矿物质 ， 能保护血管 ， 可驱风、散瘀 ， 一年四季皆有供应 ， 是家庭常用蔬菜之一 。茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;具有清热止血 ， 消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。茄子的吃法 ， 荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉 拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。本菜使用的是长圆形茄子 。
2、樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树 。樱桃成熟时颜色鲜红 ， 玲珑剔透 ， 味美形娇 ， 营养丰富 ， 医疗保健价值颇高 ， 又有“含桃”的别称 。在中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃等4种 。这里采用的是还没有成熟的绿樱桃 。
3、芹菜是高纤维食物 ， 它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质 ， 这类物质是一种抗氧化剂 ， 常吃芹菜 ， 尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。
双鱼茄子
1、将茄子洗净 ， 去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞 ， 然后
顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味 。2、锅置旺火上 ， 下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中 ， 炸至定型后捞出 ， 待油温回升至七成熟时 ， 再把“双鱼”下入锅内复炸一下 ， 捞出控油放入盘内 。
3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香 ， 加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡 ， 淋明油出锅 ， 将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上 ， 用绿樱桃、芹菜丝点缀即成 。
双鱼茄子制作指导1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”
、“肉片烧茄子”等 。2. 老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
【双鱼茄子材料和做法】3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
5. 茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6. 切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。
7. 茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
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