辣椒酱以四川为多 ， 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油 ， 容易保管;水制是用水和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 不易保管 。下面笔者分享几种辣椒酱的做法 。
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蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒) ， 500克番茄 ， 一块姜 ， 两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 ， 用中火煮 ， 各种糊下锅中 ， 熬酱(蒜蓉留一半最后放) ， 边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了 ， 然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去 ， 凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 ， 酱的味道会特别香 。
剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克 ， 盐、白酒少许 。朝天椒切碎 ， 千万不要辣到手 ， 最好戴着胶皮手套切;一边切 ， 一边往瓶子里放 ， 同时加盐 ， 并用干净的筷子压实 ， 最后洒点白酒 ， 封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。
【家庭如何做辣椒酱 辣椒酱最常见做法】贴士：吃面的时候放一点 ， 做菜的时候调一勺 ， 很香很开胃的 。
甜辣面酱做法：豆瓣100克 ， 花生酱100克 ， 甜面酱200克 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末 ， 30克干红辣椒剁碎 ， 植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成蓉 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒油 ， 油要多 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中 ， 然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时 ， 不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 ， 自然冷却后 ， 装入瓶罐中 ， 注意密封 。
牛肉辣酱做法：牛肉500克(肉末) ， 鲜红辣椒500克(绞碎) ， 干黄酱两盒 ， 味精100克 ， 白糖150克 ， 油300克 ， 熟芝麻100克 ， 盐适量 。锅内倒油烧热 ， 下牛肉炒片刻 ， 然后将以上调料倒入 ， 翻炒均匀后 ， 再炖一会儿就可以了 。
贴士：味道香浓 ， 适合拌面 。
花生辣酱做法：干辣椒25克 ， 熟花生150克 ， 花椒40粒 ， 食油适量 ， 食盐2勺 ， 味精少许 。将辣椒和花椒烘干 ， 捣成碎末;熟花生褪皮 ， 然后 ， 将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火 ， 色拉油烧至七分热 ， 将拌好的原料倒入锅中 ， 用筷子翻炒 ， 这时会有呛鼻的辣味窜出 ， 然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话 ， 在倒入辣椒的同时 ， 就添加清水) 。盖上锅盖 ， 大火焖 ， 逼出水分 ， 熬至黏稠状 。起锅 ， 晾冷 ， 将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中 ， 随吃随取 。麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗 ， 小虾干25克 ， 黄酒半匙 ， 细盐1匙 ， 白糖少许 ， 味精微量 ， 花生油3匙 ， 麻油、辣油各少许 ， 辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟 ， 使其涨发;洗净锅 ， 放花生油 ， 烧至油七成热时 ， 放蚕豆瓣煸炒 ， 加开洋、细盐、白糖、味精 ， 炒至入味后 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后 ， 即可起锅、装盆了 。
贴士：这种酱麻辣鲜香 ， 开胃爽口 。制作的时候 ， 必须用热油将豆瓣快速地煸炒 ， 使之不易泛黄;既不宜加水 ， 也不能炒焦了 ， 更不可以勾芡 ， 以确保其酱的爽嫩清香口感 。
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