冬季怎么做蛋糕松软好吃 冬天怎么做蛋糕
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【冬季怎么做蛋糕松软好吃 冬天怎么做蛋糕】1、在制作蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋 ， 鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气 ， 形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆 ， 由1000g白糖加500g水 ， 煮沸 ， 冷透后即成 。鸡蛋和白糖搅打时 ， 宜选用高速 ， 此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前 ， 烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。
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