香辣波波鱼正宗做法，酱香波波鱼做法
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1、原料：鱼一条 ， 葱 ， 姜、蒜 ， 花椒十多粒 ， 八角两个 ， 干红辣椒3个 ， 糖一汤匙 ， 醋一汤匙 ， 酱油一汤匙 ， 盐 ， 料酒适量 。
【香辣波波鱼正宗做法，酱香波波鱼做法】2、做法：将鱼清洗干净 ， 去鳃及鱼腹中的黑膜 ， 在鱼的两面斜切几刀；用盐和料酒抹遍鱼身 ， 包括鱼腹和片开的地方；将切好的姜片放入鱼腹、鱼鳃下和片开的刀口下；放入冰箱腌1小时 。
3、起油锅 ， 锅热后倒油 ， 油沸后放入腌好的鱼 ， 这时会有好多油点溅出 ， 为了避免烫伤 ， 一定要盖上锅盖 ， 过一段时间后 ， 打开锅盖 ， 用铲子给鱼翻面 ， 两面炸好后 ， 呈出 。
4、锅中剩油 ， 放入花椒八角炸变色后 ， 放入炸好的鱼 ， 及葱段、姜片、蒜片、干辣椒略炒 。
5、放入料酒、醋和糖 ， 闻到香味后添热水 ， 热水稍微没过鱼 ， 加盐 ， 酱油 ， 炖到汤汁收浓；即可出锅 。
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