拌凉菜需要的调料有哪些
【拌凉菜需要的调料有哪些】
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1、红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油 。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜 。几味并之 。四季皆益 。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝 。
2、姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油 。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉 。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲 。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡 。
3、蒜泥味：川盐、味精、糖、醋、红酱油、红油、蒜泥 。特点：蒜味浓、咸味鲜、香辣味中略带甜 。如蒜泥白肉 。
4、椒麻味：川盐、味精、鸡汤、椒麻茸、酱油、香油 。特点：咸鲜清香、风味优雅 。如椒麻鸡块 。
5、酸辣味：川盐、醋、味精、红油 。特点：香辣、咸酸、鲜美、可口 。
6、白油味：川盐、味精、鲜汤、香油 。特点：香油浓郁、本味清淡、咸鲜略甜、四季皆益 。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料 。如鸡肉、猪肉等 。
7、芥末味：芥末糊、川盐、味精、鲜汤、白醋 。特点：咸、酸、鲜、香、冲、清爽解腻 。如白灼虾 。
8、麻酱味：芝麻酱、味精、川盐、白糖、酱油、香油、熟芝麻 。特点：咸鲜可口，香味自然 。如麻酱凤尾 。
9、麻辣味：川盐、味精、红酱油、花椒末、红油 。特点：麻辣鲜香、味厚不腻、四季皆益 。如麻辣鸡块 。
10、糖醋味：白糖、川盐、醋、香油 。特点：甜酸、鲜美、清爽可口 。
11、怪味：芝麻酱、香油、川盐、味精、白糖、醋、红酱油、花椒末、红油、香油、熟芝麻 。特点：怪味制法别致 。因咸、甜、麻、辣、酸、香鲜味各并之 。故为怪味 。如怪味胡豆 。
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