怎么炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法


怎么炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法

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1、选牛肉:炒牛肉的部位很重要 , 所以尽量选用瘦肉或嫩肉 , 炒牛肉时选牛里脊(也叫牛柳) , 因为它是牛身上最嫩的部位 。
2、去除筋膜 , 肉腌得再嫩 , 不剔掉筋膜还是会咬不动 。如果牛肉部位带有白色的筋膜 , 把它们剔除干净
3、逆纹切 , 正确切法应该是 , 切牛肉时 , 下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直 。这样才能将长纤维切断 , 肉才容易嚼得烂 , 更容易入味 。
4、腌牛肉 。生粉蛋清法:半勺老抽 + 半勺鸡蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓匀 + 腌制半小时 。
5、炒牛肉 。速度要快!火要大!肉一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜 , 迅速翻炒几下 , 装盘 。
【怎么炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法】

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