【创新鲁菜】九转大肠
文章插图
＜原料＞
净大肠头，香菜 。
＜调料＞
砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，盐，白糖，葱姜蒜米，白醋，大红浙醋，清汤，花椒油，料酒 。
＜做法＞
【【创新鲁菜】九转大肠】1.大肠头洗净，焯水，加葱姜、料酒、盐上笼蒸至七成熟，取出凉透，切扳指块备用 。
2.锅内下油烧热，将切好的大肠过油炸至脆皮 。
3.锅内留底油，加入白糖炒糖色至鸡血红色时，下入葱姜蒜米一同快速翻炒，下入白醋、大红浙醋、料酒、清汤调味，大火烧开，小火慢㸆20分钟，收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘，撒上香菜末即可 。
＜特点＞
酸甜苦辣咸五味俱全 。
制作 | 李保平
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