香椿

香椿英文名Toona sinensis又名椿芽、香椿头被称为“树上蔬菜” 。香椿具有清热解毒,醒脾开胃的功效 。香椿独特的味道,还有醒脾开胃、增加食欲的作用 。请看香椿的营养价值详细介绍 。
香椿又名椿芽、香椿头 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。
香椿被称为“树上蔬菜” 。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效,而香椿独特的味道,还有醒脾开胃、增加食欲的作用 。
香椿营养分析:
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲 。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称 。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品 。
香椿食疗作用:
香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经 。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症 。
香椿的食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称 。
2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲 。
【香椿】3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
香椿的制作指导:
1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色 。
2、香椿芽以谷雨前为佳 。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低 。
3、香椿宜烫后吃 。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克 。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒 。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克 。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量 。所以尽量要吃用开水烫过的香椿 。
香椿适合人群:
一般人群均可食用 。
辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食 。
香椿小贴士:
俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质 。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了 。
其它相关:
关于香椿,先秦文献多有记载 。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿” 。
食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》 。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之 。
此外,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不会中毒 。试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,且不影响色泽 。为减少亚硝酸盐摄入,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪 。需要注意的是,香椿为发物,多食易诱使老毛病复发,故慢性疾病患者应少食或不食 。
以上就上为大家讲解的香椿的营养价值全部流程了,还有香椿的作用与功效也做了详细的介绍,希望可以帮到大家哟 。

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