【浙菜】酒炖河鳗
文章插图
风味特色：
【【浙菜】酒炖河鳗】此菜加入十年花雕酒烹制 ， 体现温州本地醇香口味 ， 在本店的销量位居前茅 。
初加工：河鳗400克宰杀制净 ， 改刀后焯水；金华火腿30克切薄片 。
热处理：锅入色拉油15克 ， 放入姜片、蒜片各10克爆香 ， 放入火腿片、河鳗 ， 倒入骨汤没过食材 ， 烧开后倒入容器内 ， 用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味 ， 放入蒸箱蒸40分钟取出 ， 用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可 。
关键：
蒸制时间很关键 ， 时间太长容易夹不起来 ， 时间太短味不够 。
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