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卤菜一般有：卤鸡、卤牛肉、卤肉饭、卤鸭脖、卤鸡爪 。
1、卤鸡
卤鸡是广东省的传统禽制品 ， 其中以广州市所制为佳 。这种卤鸡 ， 饭店、食堂、家庭均可制作 ， 味美适口
【卤菜一般都卤些什么】2、卤牛肉
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉 ， 煮熟煮透后 ， 颜色棕黄 ， 表面有光泽 ， 无糊焦 ， 不牙碜 ， 酱香味浓 ， 可口 。
3、卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃 ， 制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等 ， 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢 。
4、卤鸭脖
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食 。
5、卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤鸡脚 ， 是以鸡爪作为主要食材的家常小菜 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质 ， 所以卤好不要浸泡太久 ， 免得卤汤变稠 。
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