东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……

豆角大家见得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有听过吗？这种豆角属于东北油豆角的一种，价格还比普通豆角贵3-5倍。名字奇葩就能卖贵点？当然不是。今天，就和大家聊聊油豆角，大家请看——

文章插图
油豆角小档案?油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的优质食材，虽然名为“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚远，反而和荷兰豆、毛豆略像。不过，油豆角比荷兰豆要更加饱满，也不像毛豆那样表面有细毛，既可整颗食用，又可只吃其豆，口感柔和，十分美味。

文章插图
从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。
在上述豆类里，油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸（特别是赖氨酸）含量较高。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和以及钙、锌、铁等多种微量元素。

文章插图
从外观上看，油豆角个头大，豆子大，不同品种的豆荚有厚有薄，颜色也有各有不同，从鲜绿、浅黄到带红线的都有。

文章插图
值得一提的是，很多朋友都听过的“黄金钩”，其实并非油豆角的一个品种，而是包括“黑豆黄”、“钩钩黄” 。

文章插图
△“黑豆黄”
前者因其种子是黑色的而得名；后者则是因为因顶端带钩、浅黄色外皮上带红线而得名，是公认最美味的两种油豆角。

文章插图
△“钩钩黄”
除了“黑豆黄”和“钩钩黄”外，还有表面带有紫色花纹的“大马掌”、表皮绿中带淡紫的“紫花”等等品种。

文章插图
△“大马掌”

文章插图
△“紫花”
另外，文章开头提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是因为这种油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黄金钩”更粉，产量低，价格也较高。

文章插图
△“兔子翻白眼”

文章插图
△“兔子翻白眼”的豆子
目前，“黄金钩”、“兔子翻白眼”的产量较低，不像普通豆角的亩产能达到2000斤至3000斤，因此市场售价偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但仍然深受欢迎。

文章插图
油豆角的采购?厨师朋友在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

文章插图
需要注意的是，油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。
另外，油豆角在贮藏运输中，容易发生表面出现褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化程度增高、种子长大、豆荚脱水等情况，这都说明它开始老化了，口感方面会大打折扣。
因此，红厨小编不建议大家采购冷冻品，即使采购也要仔细验货，以免拿到品相一般的次品。

文章插图
油豆角的烹饪?油豆角向来深受东北人民的喜爱，这是因为其纤维少，吃起来无渣，而且口感柔和，豆香味浓郁，而且还有一种奇妙的油香，这也是被称作“油豆角”的原因。有鉴于此，油豆角常被用于与五花肉、排骨搭配，为油豆角赋予肉香和鲜香味。
因此，结合东北家常菜的烹调手法，油豆角常常采用焖、炖、炒的做法，黑龙江四大传统炖菜之一的油豆角炖排骨，便是其中代表菜。
油豆角炖排骨

文章插图
原料：
猪排骨500克，油豆角250克，土豆。
辅料：
大葱5克，生姜5克，八角2颗，花椒数粒。
调料：
料酒、酱油、盐各适量。
制作：
将排骨改刀成3.5厘米长的段，焯烫去除血污，沥干水备用；大葱切段，生姜切片；油豆角择去两头老筋，洗净后切段备用。
热锅入油，倒入辅料爆香后，放入排骨，调入料酒、酱油，加开水没过排骨，转中火炖熟。
3、待排骨炖熟后，倒入油豆角，加少许盐调味，转小火炖透，即可盛出装盘上桌。