去年时和朋友一起出去吃饭 ， 在餐厅中吃的火爆大头菜感觉味道特别好 ， 香辣可品 ， 味道浓郁 ， 吃过以后一直忘不了 ， 后来在家中也自己试着做 ， 但是味道并不如意 ， 于是专门找做厨师的朋友学习了一下 ， 终于学会了地道的火爆大头菜 ， 现在我就把自己学到的火爆大头菜做法写出来 ， 让那些喜欢吃这道菜的朋友一看就能学会 。
文章插图
火爆大头菜怎么做火爆大头菜的准备工作
在炒制火爆大头菜以前 ， 要准备一个大头菜 ， 再依据自己的口味准备适量的红辣椒 ， 另外准备少量的蚝油、蒜末和葱花以及食用盐和食用油等配料 。
火爆大头菜的具体做法
1、把大头菜的叶子一片片的取下来 ， 然后用清水洗干净 ， 这里要记得一定不要用刀切叶子 ， 要用手去一片片的撕 ， 这样炒出的火爆大头菜才会更入味 ， 再就是老的叶梗不要留 ， 要去掉 。不然也会影响菜的口感 。
2、把辣椒切成小段 ， 然后锅中放油 ， 加热以后把花椒先放入到锅中炒制 ， 炒出香气以后再把花椒捞出来不要 ， 再把辣椒和葱花放入到锅中 。
【火爆大头菜怎么做】3、等锅中辣椒变成黑红色以后 ， 要马上调到最大火 ， 然后再把处理好的大头菜直接放入锅中 ， 用大火快炒 。
4、过两分钟以后 ， 锅里的大头菜就会变软 ， 这时可以加入蚝油和蒜末 ， 翻炒几下 ， 然后再加入食用盐进行调味 ， 炒匀以后马上出锅装盘 。这样做出的火爆大头菜色泽嫩绿 ， 鲜香扑鼻 ， 十分诱人
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