存量时代：餐饮模式还在盲目地进入商场吗？是时候改变了！

经济形势好的时候，商业地产的生活很好，特别是龙头品牌的商业地产，地理位置好，客流量大，客流大，出租商铺的租户可以赚钱，商场的商铺也会供不应求，商家赚的越多，商场的收入就越高。

然而，这种流行病已经到来，一切都发生了变化。富人的家庭没有多少剩馀的食物，商业地产的日子也不再像过去那么容易了。

文章插图
看看这些数据。在2014年至2020年期间，在全球20个正在建设的大型购物中心中，中国城市占了13个。到目前为止，中国有近4000家购物中心，这是世界上最大的一批，购物中心建设热潮还远未结束，最关键的数据是：许多城市的房地产空置率超过了警戒线的6% 。

饱和，直接的结果是有这么多的客人，导致商场之间竞争过度，人流稀少，所有家庭都没有足够的食物。从整个市场需求的角度来看，皮肤都会附着，因为购物中心的饱和导致了包括餐馆和餐馆在内的人的匮乏，这也是不可避免的。

几乎所有的商场都把餐饮视为吸引投资的生命线，"食品饮料不足"已成为招商引资人员的口头禅。从底层到顶层，几乎每一层都有餐饮业存在，尤其是最难吸引投资的顶层，将有一个特殊的餐饮层，名为"食品广场" 。其直接结果是将大众餐饮品牌发展成购物中心。然而，进入市场后，供应过剩的情况使更多的餐厅很难脱身。

文章插图

餐饮业是一个非常困难的行业，需要经历不同的阶段，如产品、供应链、经营管理、品牌经营管理等。

01饮食业租期长，租金低。目前，商业项目的饮食业面积通常为300至500平方米(包括厨房) 。

02饮食业的租金水平一般较低，而有保证的租金增幅则较低，通常只占零售形式的40% 。

【存量时代：餐饮模式还在盲目地进入商场吗？是时候改变了！】03饮食业的租期较零售业为长，一般为5至8年，而在合约期内租金增长缓慢，一般为每年2%至3% 。

不同城市餐饮业支付的保障租金的差异效应更为显著，但公寓效应的差异并不明显。

与其他零售形式相比，餐饮业经营模式简单、培育周期短、现金流快，因此餐饮往往成为购物中心投资中最快有效的部分，需要在短时间内得到"培育" 。

06餐饮业具有带动购物中心顶层、移动线路端等功能，在这种位置上设置餐饮业可以有效地解决高水平、死角的客流不足问题。

目前，购物中心餐饮业集中在四、五十元到七十、八十元的单价区间。鹿港小城镇、烤鱼、绿茶等类似餐饮品牌频频出现在不同位置、不同位置的购物中心，这些新兴餐厅几乎已成为老百货公司经验升级的标准，也是新商场开业的首选。如此严重的同质化，使餐饮进入后难以经营。

疫情过后，一些没有特色、没有竞争力和现金流跟不上对方的餐馆被淘汰了。结果，这些店面存活下来，产品质量好，特色强，竞争力强。好的餐馆老板，他们的生意正在迅速恢复，业主们想利用这个机会迅速扩张。