【新派粤菜】奶香红焖左口鱼
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左口鱼传统一般都是红烧或者清蒸 。我们在烹调这道菜肴时 ， 先将鱼肉长时间腌制使其肉质呈现蒜瓣状 ， 然后油炸 ， 再加入骨汤和牛奶焖烧 ， 最后借鉴???煲的方式成菜 ， 菜肴香味十足 ， 鱼肉口感也十分好 。
初加工：取新鲜的左口鱼1.5千克宰杀洗净 ， 切成大小均匀的8段 ， 加盐、味精各5克 ， 白胡椒粉3克 ， 葱、姜、料酒各20克腌制2小时至入味 ， 拖全蛋液 ， 再拍薄薄一层淀粉 ， 入烧至180℃的色拉油中小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
熟处理：1.锅内放入熟猪油50克 ， 烧至五成热时 ， 下香葱、姜各20克爆香 ， 烹入料酒30克 ， 再加入骨汤500克、纯牛奶200克、甘笋汁100克 ， 下入炸好的鱼块中火焖8分钟 ， 用A料（盐、老抽各5克 ， 味精3克 ， 鸡粉 6克 ， 白胡椒粉2克）调味 ， 离火将鱼取出 ， 原汤过滤 ， 淋湿淀粉5克勾芡 。
【【新派粤菜】奶香红焖左口鱼】2.取沙锅入芝麻油20克 ， 入姜片5片、蒜粒15粒、小干葱头4个煸香 ， 放入青笋厚片10片 ， 把焖好的鱼块整齐地码入沙锅中 ， 将焖鱼的原汤也倒入沙锅内 ， 淋入麻油30克 ， 撒小葱花2克 ， 盖上沙锅盖 ， 即可上桌 。
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