大虾怎样挑选新鲜的
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【大虾怎样挑选新鲜的】1、看虾的体形是否弯曲 ， 新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾 ， 头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。虾体处在尸僵阶段时 ， 体内组织完好 ， 细胞充盈着水分 ， 膨胀而有弹力 ， 故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态 ， 即使用外力使之改变 ， 一等外力停止 ， 仍恢复原有姿态 。当虾体发生自溶以后 ， 组织变软 ， 就失去这种伸曲力 。
2、摸虾的体表是否干燥 ， 鲜活的虾体外表洁净 ， 肉质坚实、细嫩 ， 用手触摸时感觉硬 ， 有弹性 ， 有干燥感 。而当有大量黏液渗到体表摸着有滑腻感时 ， 就代表虾已变质 ， 头脚脱落 ， 肉松散的虾 ， 这样的也不能够买 。
3、看虾的颜色是否鲜亮 ， 新鲜的虾颜色是青绿色的 ， 虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 ， 但基本都看上去非常有光泽 ， 并且在太阳光的照射下 ， 会有些透明 ， 并且会反出一些光照 。当虾体变质分解时 ， 即与蛋白质脱离而产生虾红素 ， 使虾体泛红 ， 如果虾壳颜色出现偏红或者暗黑 ， 这样的虾最好不要买 ， 说明虾已经放置时间很久了 。
4、闻味道 。新鲜的大虾闻起来有淡淡的腥味 ， 没有其它味道 。如果能闻到臭味、刺激性气味 ， 说明是已经变质的虾 ， 或用化学药水处理过 。
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