茶叶杀青方法有哪些
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1、杀青是绿茶制茶的关键工艺 。采取高温措施 ， 散发茶叶类水分钝化酶的活性 ， 并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化 ， 从而形成绿茶的品质特征 。
2、绿茶基本的加工工艺是摊放 ， 杀青 ， 捻揉 ， 干燥 ， 其中杀青是一个非常重要的环节 。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应 ， 所以在杀青中若炉温过低 ， 叶温升高时间过长 ， 会使茶多酚发生酶促反应 。产生红梗红叶的现象 。反之 ， 温度过高 ， 叶绿素被破坏较多 ， 导致叶色泛黄 ， 甚至交边有斑点 ， 降低茶叶品质 。
3、除了手工杀青之外 ， 一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青 。这是三种常见的杀青方式 。另外还有蒸汽热风混合式杀青 ， 热风杀青和微波杀青 。
【茶叶杀青方法有哪些】
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