【粤菜】木瓜煮鳗鱼鳔
文章插图
鳗鱼鳔油发后与木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色泽，又可以增加清鲜香气 。
制作流程：1.木瓜去皮，切成菱形块；草菇一切为二，入宽水汆至断生后捞出；发好的鳗鱼鳔切去边角料，改成长4厘米的段 。
【【粤菜】木瓜煮鳗鱼鳔】2.锅入宽水烧沸，下鱼鳔150克煮约30秒，捞出沥干待用 。
3.锅入高汤200克，下煮好的鱼鳔，放入香芹段40克、草菇块30克、姜片15克小火煮3分钟，调入家乐鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克略煮后勾薄芡，将原料捞出装盘即成 。
鳗鱼鳔：
指鳗鱼肚，干货进价高达2000元/斤，1斤干货通常能发至5~6斤，在潮汕地区常与竹笋、青瓜、南瓜等搭配烹调 。
鳗鱼鳔发制：
干鱼鳔顶刀切段，放入烧至70~80℃的色拉油中小火油炸约20分钟，此时油温在150~180℃之间，捞出沥油后入凉水浸泡3~4小时至完全涨发即可 。
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