【霍山黄芽采摘与制作】 霍山地处大别山腹地 ， 古属淮南道寿州盛唐县 ， 唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载 。霍山黄芽产于安徽省霍山县 ， 为中国名茶之一 。
霍山黄芽原料是用茶芽的部分制作 ， 芽鲜叶细嫩 ， 所以采摘、制作都别有讲究 。因山高地寒 ， 开采期一般在谷雨前 ， 清明后 ， 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。黄芽要求鲜叶新鲜度好 ， 采回鲜叶应薄摊散失表面水分 ， 一般上午采下午制 ， 下午采当晚制完 。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级 。
霍山黄芽炒制工艺未见记载 ， 据金鸡山、乌米尖做过数十年黄芽的老农口传 ， 解放前曾为山东商人生产“米茶” ， 采摘细嫩的一芽一叶 ， 炒制技术与今相仿 。
霍山黄芽茶制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序 。经过杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火5道工序精制而成 ， 成品茶外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫 ， 香气清香持久 ， 滋味鲜醇浓厚回甘 ， 冲泡好的霍山黄芽汤色黄绿 ， 清澈明亮 ， 清幽的茶香随着袅的热气缕缕飞出 ， 令人心旷神怡 。
上述介绍了霍山黄芽的制作工艺和采摘工艺 ， 今天下产茶处不下数百 ， 致贡者仅十余处 ， 而明朝上供专用六安 ， 其余悉以市焉 。每岁上供 ， 霍多至三百六十封 ， 又有副封以补其乏 。州额不及什二 ， 是霍倍其力 ， 而六享其成 。清顺治十七年《霍山县志·贡茶》
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