【川菜】葱椒芋儿鸡
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芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，此菜将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥 。
砧板：1.鸡腿肉350克斩成小块，加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味 。
2.芋头400克切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉50克 。
3.青、红小米椒各15克切小粒；圆葱20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小葱45克切葱花 。
炉头：1.锅中入色拉油500克烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油 。
2.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀 。
【【川菜】葱椒芋儿鸡】3.再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起锅装盘，再撒上小葱花即可 。
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