茴香豆和老黄酒

茴香豆是绍兴最出名的一种小吃，黄酒也是绍兴最出名，在鲁迅课文中就有所体现：孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香，问道美食网今天就给大家介绍一下茴香豆和老黄酒历史及做法。
茴香豆和老黄酒谜语介绍：这则谜语的最终谜底便是我国浙江的历史文化名城——绍兴，谜面茴香豆和老黄酒其实我们大家在小时候的课本中都有接触，那便是鲁迅先生笔下的孔乙己，在酒馆中人们都有喝老黄酒搭配茴香豆的习惯。同时作为了解我国黄酒历史的朋友都知道绍兴是我国的黄酒之都，是黄酒文化的发源地，在我国黄酒历史发展过程中占有举足轻重的地位。

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茴香豆和老黄酒的做法：
材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙(5g)，水 1000ml
做法：
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。
4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。
5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
茴香豆和老黄酒制作技巧
1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。
2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

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老黄酒焖鸭
材料
主料：嫩鸭1只(如果怕太多可以用半只，所有调料减半)
调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片
辅料：生菜1颗，水淀粉
做法
1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。
2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。
3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。
4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。
5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。