【粤菜】山椒白贝蒸鲫鱼
【【粤菜】山椒白贝蒸鲫鱼】
文章插图
这道鱼肴肉质地细嫩 ， 野山椒带微微鲜辣 ， 滋味丰富 ， 让人吃后十分回味 。
材料：原料：
鲫鱼一条约600克 ， 白贝250克 ， 姜米15克 ， 蒜蓉15克 ， 野山椒20克 ， 香菜段15克 ， 泰椒圈和青椒米各15克 。
调料：
生抽30克 ， 花雕酒35克 ， 花椒油15克 ， 鸡精15克 ， 蒸鱼豉油25克 ， 精盐10克 ， 香醋15克 ， 糖15克 。
制作：1.鲫鱼洗净擦干摆盘 ， 加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒 ， 四周摆上白贝 ， 上笼蒸8分钟 ， 取出滗掉汤汁 。
2.蒸鱼豉油、生抽、糖、香醋、鸡精调成料汁 ， 烧开 。
3.鱼身撒上姜米、蒜蓉、香菜段、泰椒圈、青椒米 ， 锅内放入色拉油 ， 加入少许花椒油烧至七成热 ， 激到鱼身上爆香料头 ， 再淋入“2”即可 。
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