君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。
1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针 。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续 。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布 。明前三天和明后十天是采制银针的最好时节 。
君山银针采摘规定：“雨天不采”、“风伤不 采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采” 等九不采 。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需 十万五千个茶芽 。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克 。
芽头要求标准长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长2毫米 。芽头包含3－4片叶子，肥壮重实 。根据历年经验，茶场职工总结了九个不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采 。
【君山银针的采摘工艺】 制作君山银针，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成 。
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