如何才能让炒肉更鲜嫩？
如何才能让炒肉更鲜嫩？
炒肉是家庭餐桌上最常见的一道菜 ， 但也超级考功夫 。稍微火候没有控制好就容易变老变韧 。要怎样才能炒出嫩滑的肉呢?
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要想把肉炒得嫩滑爽口 ， 可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制 。
不同的肉有不同的切工 。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切 ， 因为牛肉的筋比较多 ， 如果顺着纹路切 ， 在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆着纹路切的话 ， 炒熟之后肉质容易散掉 ， 因此鸡肉最好是顺着纹路切 ， 炒熟后口感更好 。
炒之前用生粉腌一下 。对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
【如何才能让炒肉更鲜嫩？】肉要嫩不要小火慢炒 。火候对于炒菜来说是很重要的 ， 有些菜肴适合小火慢炖 ， 如蘑菇炖鸡 ， 有些则需要大火快炒 ， 如炒米粉 。对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒 ， 会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
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