美味毛豆 夏季解乏良方
食疗作用
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
文章插图
毛豆的营养分析:
1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3.毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
4.毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5.毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
如何吃豆类 马悦凌
豆类有营养这是公认的,有不少人在煮饭时喜欢放上各种的豆子,认为这样营养全面,只要将豆子完全煮烂,利于消化是没有问题的 。
可往往是豆子最难消化,吃后多数会腹胀,胃肠功能不好的孩子及老人,我建议他们多吃新鲜、鲜嫩的豆子同样有营养 。比如,毛豆长老了、晒干了就成了黄豆,吃了黄豆容易腹胀、放屁,可吃毛豆却很少有这样的感觉,既然黄豆这么有营养,新鲜的毛豆不是营养更高,而且利于消化吗?每年从毛豆上市吃到下市也有好几个月的时间,毛豆可以炒着吃,可以和鸡炖着吃,还可以将没剥的毛豆两头减去,放在锅中加水、盐、姜、葱,煮熟后给孩子及老人当零食吃,还要新鲜的小豌豆也是一样,煮着吃,炒着吃,又有营养又利于吸收,还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等,在夏季多吃一些,既新鲜又营养丰富 。能吃到新鲜的、嫩的最好吃新鲜的、嫩的豆子,这样减少胃肠的负担,利于消化吸收 。
豆类有营养,这是大家公认的 。有不少人在煮饭时喜欢放上各种豆子,认为这样营养全面 。可是豆类往往不容易消化,如果没煮烂,吃后就会腹胀 。
对于胃肠功能不好的人,特别是孩子及老人,我建议他们多吃新鲜的、嫩的豆子 。比如,毛豆长老了、晒干了就成了黄豆,吃了黄豆容易腹胀、放屁,可吃毛豆却很少有这样的感觉 。既然黄豆这么有营养,新鲜的毛豆不是营养更高,而且更便于消化吗?每年从毛豆上市到下市有好几个月的时间,要想吃新鲜的毛豆也很方便 。毛豆的做法也很多,可以炒着吃,可以和鸡炖着吃,还可以将带壳的毛豆剪去两头,加盐、姜和葱煮熟后,给孩子及老人当零食吃 。新鲜的小豌豆也是一样,煮着吃、炒着吃都可以,既有营养又容易吸收 。还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等,在夏季可以多吃一些 。不管是什么豆子,最好是吃新鲜的、嫩的,这样能减少胃肠的负担,有利于消化吸收 。
适合人群
一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
夏季吃点毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜 。毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用 。
毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用 。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低 。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松 。
烹饪技巧
若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分 。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏 。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点 。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外 。
解馋的零食,下酒的小菜——冰镇香糟毛豆
原料:毛豆2斤 糟卤1瓶
做法:
1)将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;
2)锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中 。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;
3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓 。
美味毛豆吃法多
毛豆烧仔鸡
原料: 毛豆250克 鸡500克 。
调料盐5克 白砂糖8克 酱油15克 料酒20克 大葱5克 姜2克 八角2克 。
操作:
1.将柴鸡去内脏,爪尖,洗净切成块;
2.葱、姜洗净,分别切成段和片;
3.锅置火上放油,油温五六成热时放入大料,炸出香味后倒入葱段,姜片煸炒;
4.放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟;
5.最后将毛豆、精盐放入锅中,待汁浓时出锅即可 。
丝瓜炒毛豆
原料: 丝瓜、毛豆 、精制油、盐、糖 。
操作:
1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量 。
2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火,3分钟即可起锅装盘 。
西瓜皮炒毛豆
原料:西瓜皮、毛豆 。
调料:盐、花椒 。
操作:
1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻 。
2.毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用 。
3.倒去腌瓜丁所出的水 。
4.炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品 。
贴士:在煮毛豆时,剪去两端的尖角,这样豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8块、毛豆仁100克、植物油、盐、白糖、生抽适量 。
操作:
1、臭豆腐洗净,每块切成4小块,沥干水分 。
2、热锅入油,油温后将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。
3、锅内留少量油,下毛豆仁煸炒至变色,再将臭豆腐倒入加少许水,加适量盐、白糖、生抽调味,中火煮2分钟后装盘即可 。
排骨毛豆双瓜汤
原料:毛豆100克 猪小排(猪肋排)200克 苦瓜50克 丝瓜50克 。
调理:盐5克 姜5克 大葱5克 。
操作:
1.将苦瓜去籽切成块;
2.丝瓜刮去外皮,切成块;
3.葱切段、姜切片;
4.汤锅加多量的清水,水烧开后放葱段、姜片及排骨,撇去脏沫,煮到排骨熟软;
5.将毛豆放入排骨汤中,小火煮至八成熟;
6.放入苦瓜、丝瓜块,待瓜块软时放入盐即成 。
啤酒煮花生毛豆
原料:啤酒、花生、毛豆 。
调料:盐、鸡精、白糖、大料、干辣椒、桂皮 。
操作: 坐锅点火倒入啤酒,等啤酒热后,放入桂皮、大料、干辣椒,煮沸后放入毛豆、花生煮半小时,加入盐、鸡精、白糖调味即可 。
如何选购优质毛豆
按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色,红毛是棕色) 。茸毛的颜色与品质有密切的关系 。红毛毛豆香味浓,白毛毛豆鲜味足 。毛豆的熟性早晚与品质也有关联 。共同的规律是:“早小晚大,早粳晚糯 。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性 。
不新鲜的毛豆往往浸水,用来掩盖不新鲜,浸过水的毛豆豆荚颜色较深 。剥开时,豆粒与种衣脱离 。
哪些食物与毛豆不能同食
羊肝与毛豆相克
理由: 羊肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C 。二者同食会发生反应,把毛豆的维生素C转化为其他物质,破坏人体对维生素C的吸收 。
牛肝与毛豆相克
理由: 牛肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C 。二者同食会发生反应,把毛豆的维生素C转化为其他物质,破坏人体对维生素C的吸收 。
【美味毛豆 夏季解乏良方】
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