东北熟食的做法和配方
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1、先把2千克左右的鸡和猪肉分别冷水下锅煮 , 水开后洗净飞沫备用 , 猪肉可以改刀成大片 。为了节能 , 鸡蛋可以和肉类一起煮 , 剥皮备用 。
2、把材料中的卤料三种(八角、桂皮、花椒)包入茶包 , 卤汁里蔗糖可以先用油炒出糖色 , 也可以和其他卤汁材料一起配成一碗 。
3、取一个大一点的锅 , 炒糖色后(不炒糖色就直接码肉)先关火 , 待温度降低安全后逐层码入猪肉和鸡和鸡蛋 , 埋入香料包 , 倒入卤汁 , 姜切片 , 洋葱切大块均匀放入 。
4、为了入味的同时节能 , 这个锅可以分三次煮 , 间隔一到两个小时 , 卤味翻动一下确保均匀入味 , 每次煮20到30分钟 。最后一次煮好后把卤肉、鸡和鸡蛋等先取出摆盘 , 此时卤汁也浓稠缩水了不少 , 勾一些水淀粉进去煮开后 , 给摆好盘的卤味做个亮晶晶的浇汁 。
5、入口即化的卤猪肉 , 咸香可口的卤鸡 , 一道色香味俱全的家庭版卤菜就做好了 。
【东北熟食的做法和配方】
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