【家常菜】佛手九味茄
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【【家常菜】佛手九味茄】此菜是店内的一款旺销菜品，味道诱人 。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味，加之小米椒与小葱花，既提味又解腻，可谓点睛之笔 。
材料：原料：
长茄子3根（约750克），肉末150克 。
调料：
蒜末、东古酱油各10克，小米椒2克，蚝油8克，蒸鱼豉油6克，鸡粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克 。
制作：1.将长茄子整体修成16厘米长，用刀划成2厘米粗的条（茄子蒂不要划断） 。
2.锅上火入油，烧至五成，下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油 。
3.将锅中余油沥尽，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀，摆成佛手形即可 。
关键：
1.炸茄子时不能炸过火，否则成形差 。
2.成品颜色为红黄色而不是黑色 。
3.切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段 。
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