清香羊肉滋补锅

秋天气温渐渐的寒冷起来，在我们这里羊肉也是大量的端上了餐桌。尤其中秋节来临，周边牧羊人家的生意越发红火起来。
羊肉的吃法多种多样。今天做的这个羊肉锅，较清淡，不同与平时的炖锅，而是采用放少量的调料来煲汤的方法。羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清，清香美味。像我们这里吃这样的羊肉，一般是慢火把羊肉煲熟后，羊肉蘸着蒜蓉辣酱或其他喜欢的料汁儿吃，羊肉汤热热地随餐喝下，肚子暖暖的，在春秋冬三季是非常普遍的吃法，滋补祛寒。
清香羊肉滋补锅的做法：1. 羊肉切块

文章插图
2.用水焯一下

文章插图
3.捞出控水，放入汤锅

文章插图
4.放入葱段、姜片和干红椒

文章插图
5.倒入适量水

文章插图
6.盖上锅盖，慢火烫熟。放入枸杞、盐煲十来分钟。

文章插图
7.起锅前放入胡椒粉，喜欢的放入香菜即可。

文章插图
成品图：

文章插图
羊肉怎么去除膻味：【清香羊肉滋补锅】1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10:1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。
14、一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。