【新派粤菜】紫苏胡椒牡蛎
文章插图
材料：主料：
生蚝肉6~8只 。
辅料：
紫苏叶20克，蛋黄1个，生粉150克，泡打粉5克，脆炸粉30克 。
调料：
胡椒粉5克，盐少许，米酒5克 。
制作：1、生蚝肉洗净，入沸水轻轻烫一下，过凉，吸干水分 。
2、紫苏叶洗净，吸干水分，将1/3切碎，备用 。
3、将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊 。
4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀 。
5、锅内加油烧至两成热，下入2/3的紫苏叶炸脆，捞出沥油 。
【【新派粤菜】紫苏胡椒牡蛎】6、油温升高，将生蚝肉裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄成熟，捞出沥油装盘，撒入炸酥的紫苏叶，放入半个小青柠即可走菜 。
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