虎皮鸡蛋的做法大全
虎皮鸡蛋制作材料
主料：鸡蛋1000克
调料：大葱30g、姜20g、味精3g、料酒20g、植物油100g、酱油250g
做法：
1、将鸡蛋洗净放入冷水锅，逐渐加热烧沸，转小火煮20分钟，捞出凉凉剥去皮
2、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥静汁水
3、国内倒入高汤1500g，加葱姜料酒味精，烧开后打净浮沫，煮越10分钟，倒入盆内凉
4、锅内放油烧7成热，将鸡蛋分次下油内炸成虎皮色
5、捞出沥净油，放入高汤中腌制12分，完成
虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品 。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋 。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味 。1、制作方法 。先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制 。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封 。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死 。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏 。2、食用方法 。虎皮蛋可以冷食或热食 。（1）热食的方法：一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食 。（2）冷食的方法：一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之 。3、产品特点 。蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品 。
粘淀粉，油煎或炸，再回锅调味 。
