【传统潮菜】五香炸?@肉

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此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋味，网油裹起定型，先蒸后炸，香气浓郁。
材料：原料：
肥肉、瘦肉各250克，马蹄300克，大葱300克，冬瓜100克，芝麻20克，猪网油一张。
调料：
香油、五香粉、白糖各25克，盐、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。
制作流程：1、猪肉、去皮马蹄、冬瓜、大葱分别改刀成丝，芝麻炒熟后入石臼捶破，以上用料一同放进码斗内，加调料及少许淀粉抓拌均匀待用。
2、猪网油洗净沥干铺在案板上，在一侧放入拌好的肉丝马蹄馅，顺边卷成长条，切成3厘米长的段摆入盘中，放进冷藏冰箱静置10分钟，定型效果更佳。
3、淀粉、面粉各250克兑入盆中，加水和匀成稀稠适度的面糊。
4、锅上火添宽油烧至五成热，将切好的果肉生坯逐块挂匀面糊，下入热油小火慢炸至内外熟透时捞出，修剪掉“毛刺”，再将油温升至七成热，下锅复炸至颜色金黄时即可捞出沥油，装盘上桌。
制作图示：1、将猪肉丝、马蹄丝、冬瓜丝、大葱丝拌匀待用。