炝锅鱼怎么做
用料：鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗、糖一小撮 。
1、准备食材 ， 将鱼清理干净划三刀 ， 葱切段 ， 留一根葱绿切末 ， 姜切片 ， 蒜切末 。
2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼 。
3、热锅放油 ， 油热后放入姜片蒜段 ， 也可先用一片姜擦一遍锅底 ， 再倒油 ， 可以防止煎鱼破皮 。
4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分 ， 小火煎至一面金黄 ， 翻面煎第二面 。
5、煎鱼剩下的油 ， 烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆 。
6、捞出来后切碎 。
7、把大部分油倒出来 ， 放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香 。
8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖调味 ， 倒入一半切碎的香料 。
9、放入鱼 ， 将酱汁浇在鱼身上 ， 两面都覆盖上 。
10、盛出 ， 剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上 。
【炝锅鱼怎么做】11、倒入剩下一半炸脆的香料 ， 撒上葱花蒜末 ， 烧一些热油至快冒烟 ， 用勺子慢慢淋上去即可 。
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