教你如何做牛肉面的高汤 以后再也不愁了
【教你如何做牛肉面的高汤 以后再也不愁了】
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1、选好牛肉和牛骨头 ， 要有牛骨头 ， 这是鲜香的来源啊 ， 入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥 ， 这一步是为了初去腥味道 ， 用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水 ， 急火牛肉会缩水 ， 肉质一下子变老了 。焯水后凉透洗净 。
2、牛肉和大骨头再入锅 ， 加入调料和菜品 ， 调料一般用八角、花椒、丁香这三味道 ， 主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大葱 ， 洋葱、白萝卜这四种 ， 牛肉和这四种菜品相遇 ， 味道会更鲜美更纯粹更香 ， 兰州拉面通常会有白萝卜片出现 ， 这不是凑巧是智慧的总结 ， 白萝卜对牛肉就如一对恋人 ， 太美好了 。
3、慢火熬煮 。做好汤需要时间和耐心 ， 急不出好产品 。肉和调味品入锅后用小火慢慢熬 ， 火越小越好 ， 就是用一种渗透的力量和功夫 ， 让肉香骨香调味品香在这里成为朋友 ， 结成一体 ， 慢慢熬汤是出精品汤必须的过程 ， 时间短了骨头的香味根本出不来 ， 索然无味了 。
4、撇去浮沫也是关键环节 ， 去腥提味 ， 后期去腥重要的一环 。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上 ， 肉类的煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质 ， 带腥带杂味 ， 出现了清理掉 ， 汤会更鲜美 。
5、用时间做好汤 。做一份好的高汤时间一般持续一上午 。牛肉有2个小时就煮好了 ， 口感舒适 ， 味道香美 ， 可以先出锅 。要想做一份好汤 ， 还要坚持 ， 熬骨头 ， 骨头熬得久牛肉汤才鲜 ， 在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤 ， 就是因为喜欢这份鲜 。我们居家做汤 ， 无论如何也要煮4小时以上 ， 这是我的经验积累 。
6、去年杂物 ， 美汤出锅 。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了 ， 无杂味道 ， 干净 ， 鲜香四溢 ， 只是上面有些许调味品 ， 去掉 ， 倒入容器 ， 冷却 ， 冷藏 ， 想什么时候吃面 ， 拿出来就是 。
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