学会这些小窍门，分分钟变大厨
学会这些小窍门 ， 分分钟变大厨
下厨确实不仅是一个体力活 ， 也是个脑力活 ， 忙半天要是做得不好吃还得扔掉 。其实 ， 想要做出好吃的食物 ， 除了准备一本食谱平常多加练习以外 ， 还要学会一些小窍门 ， 既能节约时间 ， 也能使食材更美味哦！
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1. 红烧鱼怎么不碎？
烧鱼是很多厨娘们头疼的问题 ， 因为很容易就会把一条完整的鱼儿 ， 变成支离破碎的“鱼肉杂碎” 。其实烧鱼时当汤刚没过鱼为好 ， 待汤烧开后 ， 改用小火煨焖到汤浓芳香时即可 ， 煨焖时要注意少翻动鱼 ， 但可以将锅端起来轻轻晃动 。
2、巧刮鱼鳞的方法
刮鱼鳞很容易把自己弄得“一身腥” ， 飞溅的鱼鳞很可能搞得你身上头上都是 。有没有什么好方法避免鱼鳞飞溅呢？可以将鱼放在一个较大的塑料袋里 ， 将其放在案板上 ， 用刀背反复拍打两面的鱼鳞 ， 然后用勺子伸入袋内轻轻地刮 ， 鱼鳞既刮净又不外溅 。
3、怎么炒鸡蛋才好吃？
炒鸡蛋很简单 ， 但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情 ， 我们需要将鸡蛋打入碗中 ， 然后倒入温水搅拌均匀 ， 放入油锅里炒开始炒鸡蛋 ， 大家记得炒时往锅里滴少许酒 ， 鸡蛋口感上升一个档次 。
4、虾仁如何做才好吃？
【学会这些小窍门，分分钟变大厨】用精盐、食用碱粉搓虾仁 ， 搓了一会后用清水浸泡 ， 再用清水洗净 ， 这样便能使炒出的虾仁透明如水晶 ， 而且还爽嫩可口 。
5、饭半生半熟怎么办？
刚开始下厨的厨娘们 ， 可能都会有过煮饭煮成夹生的情况 。其实遇到夹生不用怕 ， 用这几招就可以搞定：1.如果是米饭夹生 ， 则用筷子在饭内扎些直通锅底的孔 ， 再洒入少许黄酒重焖即可；2.若是表面夹生 ， 则将表层翻到中间再闷；3.实在是夹生厉害 ， 还能把饭多加点水 ， 重新熬一锅粥 ， 就不怕了 。
6、炖肉小窍门
炖肉的时候调料很有讲究的 ， 不是乱来一起倒入 ， 我们在炖肉的时候要先放入陈皮 ， 然后放入肉 ， 肉上切一些小纹路 ， 这样做出来的肉味更加爽口 ， 而且香味浓郁 ， 也不会油腻 。
7、如何煎出完整的鸡蛋
煎蛋时 ， 把蛋打入油锅后 ， 再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面 ， 可使蛋面完整 ， 吃起来嫩滑 。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性 ， 可用小火煎 。
8、这样熬骨头汤更营养
方法1、加1小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
方法2、熬排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
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