【白牡丹茶制作工艺详解】 其制作工艺关键在于萎凋 ， 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。采摘时期为春、夏、秋三季 。其中采摘标准以春茶为主 ， 一般为一芽二叶 ， 并要求“三白” ， 即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。白牡丹叶态自然 ， 色泽呈暗青苔色 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 汤色杏黄或橙黄 ， 汤味鲜醇 。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 保持香毫显现 ， 汤味鲜爽 。待水分含量为4～5%时 ， 趁热装箱 。成品毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶缘向叶背卷曲 ， 芽叶连枝 ， 叶面色泽呈深灰绿 ， 叶背遍布白茸毛；香毫显 ， 味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰 ， 叶脉微红 。其性清凉 ， 有退热降火之功效 ， 为夏季佳饮 。主要出口港澳地区 。
白牡丹 ， 以绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 故名 。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡 。1922年政和县亦开始制作 ， 渐成为本品的主产区 。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县 。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种 ， 选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成 。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料 ， 经传统工艺加工而成 。其叶张肥嫩 ， 叶态伸展 ， 毫心肥壮 ， 色泽灰绿 ， 毫色银白 ， 毫香浓显 ， 清鲜纯正 ， 滋味醇厚清甜 ， 汤色杏黄明净 。
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