后熟作用
【后熟作用】
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不太成熟的果实在后熟作用中 ， 可继续发育成熟 。在此过程中 ， 产品本身的代谢会放出微量的乙烯气体 ， 这些乙烯气体更加速后熟作用 。伴之而来的是 ， 果肉中的淀粉大量转化为糖 ， 果肉的含糖量更加高 ， 硬度下降 ， 食用品质提高 。但过度的后熟 ， 会使果肉变得面软 ， 风味低劣 。因此长期贮藏的果实 ， 应减缓后熟作用 。
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