巧吃石斛助养生 阴常不足用石斛
大型中医药文化纪录片《本草中国》中有一个摄人心魂的场景：周朝义攀上百丈绝壁，身上系着粗麻绳，背着竹药篓，鞠身蹬腿，正在探寻着什么 。他要找的，是野生铁皮石斛！ 在不久前热播的一本电视剧《女医明妃传》当中，铁皮石斛因为刘诗诗的一句台词深入人心 。她说，这可是救命的仙草！这话倒并没有夸张，铁皮石斛是石斛中的佼佼者，主要功能是养阴补虚，而在高热不退、阴分伤尽、命在旦夕之时，也能用于救急 。 石斛进入寻常百姓家 记得早几年的时候，铁皮枫斗晶几个字风靡大江南北，很多人还不知道石斛是个什么东西 。在铺天盖地的广告效应下，那一包包的小粉末实在是太有名了，以至于大家完全忽略了它原本的样子 。事实上，铁皮枫斗晶的主要原料是铁皮石斛，而铁皮石斛是石斛大家族中的一种 。 我国产石斛属植物近80种，《中华人民共和国药典》介绍金钗石斛、铁皮石斛和马鞭石斛3种，注明原植物金钗石斛为石斛，铁皮石斛为铁皮石斛，马鞭石斛为流苏石斛 。除此，《药典》还加上了“及其近似种的干燥茎”，在一定程度上默许了其他石斛原植物的入药 。当下，医院里常备的是石斛、石斛优二级和鲜铁皮石斛 。处方石斛或金钗石斛的，付给的药材原料金钗石斛；处方鲜铁皮石斛，付给铁皮石斛鲜品 。 金钗石斛为金钗石斛原植物的加工品，以身长、色金黄、质致密、有光泽者为佳 。《本草纲目》说：“其茎状如金钗之股，故古有金钗石斛之称 。”名医张锡纯在《医学衷中参西录》中指出：“石斛，古人惟以色黄如金，茎壮如钗者为贵，又曰川产最良 。……金钗石斛躯干较伟，色泽鲜明，能清虚热，而养育肺、胃阴液者，以此为佳 。”铁皮石斛又名铁皮兰，茎丛生，圆柱形，高达35厘米，粗2～4毫米，剪去部分根须后，边炒边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，即成铁皮枫斗 。近年来，铁皮石斛已经越来越不鲜见了，不少花艺爱好者的家里甚至都种起了铁皮石斛盆景 。说起来，这也是一种兰花科植物，颇具观赏价值 。 其实在铁皮石斛只有野生的那个年代，由于生长在背阴的悬崖峭壁上，生长和繁殖速度极慢，采摘难度极大，也就有了文章开头那样的场景 。当时由于资源稀少，鲜铁皮石斛几乎都被制成了铁皮枫斗，装进瓶瓶罐罐里，摆放在药店柜台的最顶端或最显眼处，以显示其高贵身价的象征，看的人多，买得起的人少，几乎成为一种摆设 。如今，随着科技进步，铁皮石斛仿野生栽培成功，铁皮石斛和铁皮枫斗进入了寻常百姓家，被大众所认知和服用 。 阴常不足用石斛 石斛养阴，特别适宜于阴虚体质、阴虚病证者调养滋补 。《本草汇言》说石斛是“培养五脏阴分不足之药” 。一代名医朱丹溪当年曾有这样的感悟：阳常有余而阴常不足 。我们如今这样衣食富足的年代，人们不缺外来的营养，缺乏的是内在的阴液 。在我的病例当中，就有许多这样的病人：舌红、口干、咽痛、失眠、盗汗、疲乏、小便短赤、大便干结等，这些都属于阴虚内热的症状，石斛能起到很好的保健和治疗效果 。为什么这样说呢？ 首先，石斛擅于清胃火 。我们常见的口腔溃疡、口臭、牙龈出血等，都与胃火有关 。还有的表现为胃中隐痛、似饥非饥、口咽干燥等 。归根结底，都是现代人生活起居不规律、暴饮暴食等恶习造成的 。《本草再新》说它“理胃气，清胃火” 。现代研究更发现，石斛既能抑菌、消除炎症，又能促进胃蠕动、帮助肠排空 。用石斛养胃阴，清胃火，能起到治疗作用，这与《神农本草经》对石斛定义的“久服厚肠胃”不谋而合 。 其次，石斛能养肝 。葛优躺、鼠标手，显然这是一个费眼睛的年代，手机和电脑几乎占据了人们吃喝拉撒之外的全部时间，小儿近视，青年视疲劳，中老年眼老化等问题频发 。宋代《圣济总录》中的石斛散、《原机启微》中的石斛夜光丸，都是用于治疗夜盲症的，这无疑说明了石斛明目这一方面的突出功效 。而这一功效又是缘于石斛擅清肝火，养肝阴，明眼目 。 此外，常常熬夜的、夜生活过度的、烟酒过多、进食辛辣厚味的群体，他们体内的阴液过度耗伤，从而火热内生，多有失眠、心烦、喉间痰黏难以咳出等，此时石斛的滋阴润燥之功效正能大显神通 。央视“人文·探索”栏目曾在节目中揭秘：梅兰芳护嗓的秘诀就是常年用铁皮石斛煎水代茶饮用 。我在门诊中，为许多慢性咽喉炎、慢性咳嗽、焦虑失眠患者开出的药方，就是以铁皮石斛为主，并且会建议患者自行煎煮，代茶饮用 。 还有慢性胃炎、糖尿病、干燥综合征、肿瘤等许多慢性病，多有阴津损伤的特点，石斛甚为对证 。譬如癌症，多因癌毒蕴盛，放化疗过程中又会伤耗阴津，石斛既可养阴，又能清热，可以多服常服 。 巧吃石斛助养生 在现代养生保健的理念当中，鲜品石斛不仅是药，更是日常居家必备的滋补品，就像红枣桂圆一样，自己也可以常常煮来吃 。 记得有一年秋天，有关部门组织专家赴铁皮石斛种植基地考察，主人端上来的迎客茶正是现榨的铁皮石斛鲜汁，淡绿色、青草味 。那时大家并不熟悉这种饮品，一直犹豫着，后来听我说可以养阴润燥，是秋令的好补品时，便纷纷端着喝了下去 。 从养阴生津的效果来看，新鲜铁皮要比石斛干品强得多，而像这样一杯简单的铁皮石斛汁，自己在家操作也是十分便捷的 。可取鲜铁皮石斛15克，洗净，用沸水烫一下，切成小段，加凉开水1杯，榨汁即可 。热病后口咽干燥、烦渴干咳、胃热口渴者可再加入青果、甘蔗、鲜藕；肺胃津伤，胃肠燥热，心中烦热、口干咽痛、口渴多饮、大便干涩者可再加入荸荠、鲜芦根和雪梨 。 当然，也可以直接取石斛煎煮，代茶饮用 。由于石斛的有效成分难以析出，干品宜浸透后煎煮，时间以3小时以上为好 。近代名医张锡纯说：石斛应“劈开先煎，庶得真味 。且此物最耐久煎，一味浓煎，始有效力 。若杂入群药中仅煮沸三、四十分钟，其味尚未出也” 。可取一壶，让小火煨着，边饮边添加，作为消闲品尝 。如咽干舌燥，阴虚症状较为明显，可加用西洋参、麦冬；如伴有声音嘶哑，则加乌梅、木蝴蝶；如兼气短、乏力等症状，可加人参须、黄精 。我在门诊时，不时会有人让我开点石斛、西洋参，研粉服用 。这实际上就是古人采用的中药散剂 。一般用石斛3份，西洋参1份，研成细粉，每天2次，每次3克，用开水冲服 。服用时，如将石斛、西洋参粉末加水煮一下，又叫煮散 。由于已经粉碎，其有效成分易析出，能避免原药材久煎之累 。喜欢烹饪的主妇，大可以把这石斛放入膳食当中，健康一家人 。我曾应杭州电视台邀请，配合拍摄专家养生秘膳，当时介绍的就是人参铁皮鸽子煲：用鸽子1只，鲜人参1支，新鲜铁皮石斛30克，枸杞子15克，陈皮9克，煲熟吃 。当时还吸引了不少观众去买新鲜铁皮石斛，在家里体验药膳 。 名贵药材标准化 石斛的普及得益于现代科技的发达，把名贵药材育苗培植，在仿野生环境里进行大规模种植，让百姓大众受益 。 浙江武义寿仙谷药业公司在国家科技部、浙江省政府支持下，开展了石斛品种的驯化研究，成功培育出铁皮石斛新品种“仙斛1号”和“仙斛2号”，确立了石斛的优质良品 。不久前在意大利罗马举行的国际标准化组织中医药技术委员会会议上，寿仙谷“中医药—铁皮石斛”和“中医药—灵芝”两个国际标准的制订获通过，正式立项 。这标志着铁皮石斛和灵芝这两味中药，我国有了自己的话语权 。可以相信，这将推进石斛生产的规范化，确保品质优良，造福大众百姓 。(施仁潮)
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