【夏季菜】金桔牛腩
文章插图
在牛腩中加入金桔 ， 使菜品口味清新不腻口 。
批量预制：1.牛腩肉5斤改刀成小方块 ， 放在流水下冲40分钟 ， 捞出后冷水下锅焯透 。
2.锅入花生油150克烧热 ， 加入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香 ， 下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒均匀 ， 倒入牛腩块翻匀 ， 添高汤至浸过牛腩8厘米 ， 大火烧开后倒入高压锅 ， 补少许盐、味精 ， 上汽后压16分钟 ， 停火放凉 。
走菜流程：1.小金桔100克洗净 ， 在表面打十字花刀 。
2.取压好的牛腩块以及原汤共800克倒入锅中 ， 加入金桔小火同烧5分钟 ， 淋葱油后盛入锅仔 ， 点酒精炉即可上桌 。
制作关键：
【【夏季菜】金桔牛腩】加入金桔后烧制时间不可太长 ， 否则桔子会析出过多的甜味 ， 变得寡淡 。
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