动脉硬化的元凶其实是糖，解除对胆固醇的4个误解
胆固醇对身体不好，肉、蛋中含量多？
人体会自动调节胆固醇含量，吃肉或蛋也不会影响含量 。
动物性脂肪中，格外受到大众敌视的就是胆固醇 。长期以来，我们一直被灌输“胆固醇是不好的东西”，但美国等先进国家早已否定了这套说法 。
日本第一位明确否定这套说法，带动“胆固醇神话崩解”的人，就是日本东海大学的大栉阳一名誉教授，以下简单整理摘要大栉名誉教授有关“胆固醇”的教学内容 。
胆固醇原本是一种由动物合成的脂质，虽然市面上偶尔会看到一些标榜“零胆固醇”的植物油，但从原理上来说，其实所有的植物性食品，都是不含胆固醇的 。
肉和蛋的胆固醇含量，其实很少！
【动脉硬化的元凶其实是糖，解除对胆固醇的4个误解】胆固醇是细胞膜或神经细胞的材料，也是构成激素或维生素D的原料，在人体内扮演非常重要的角色 。维生素D能够调控免疫反应，正因如此，包括人类在内的动物才会自行制造胆固醇 。
随着年龄的增长，血液中的胆固醇值会逐渐提高，这就是胆固醇对人体来说不可或缺的证据 。因为随着免疫力的下降，胆固醇值必须相对提高以强化细胞膜;人们对于胆固醇的误解，主要来自以下两个错误的观念：
X食用胆固醇含量高的东西，就会提高胆固醇值 。
X胆固醇会造成动脉硬化，进而提高心肌梗塞的风险 。
人体内80%的胆固醇由肝脏合成，从饮食当中摄取的胆固醇则占其余约20%左右 。当我们从饮食当中摄取的胆固醇增加，肝脏合成的胆固醇量就会减少，因此，即使摄取胆固醇高的食物，体内的胆固醇量也不会变多 。
就像室温一旦超过冷气机设定的温度，风量就会自动加强，室温一旦降低太多，风量又会自动减弱一样，这在生物化学中又称“人体的回馈机制” 。人们之所以会对胆固醇产生第一项误解，就是因为大家都无视于这个基本到应该写在生物化学课本第一页的事实 。
说起胆固醇含量多的食品，最常被提到的就是蛋，但蛋里面的胆固醇含量，每100公克只含420毫克，也就是0.4公克而已 。蛋的脂质大约是10公克，因此其中的胆固醇只占1/25而已 。如果是草饲牛菲力的话，胆固醇含量大约是45毫克，也就是0.045公克 。
摄取胆固醇含量高的食物，也不会提高胆固醇值，这项事实也已在长期的临床试验中获得证实 。美国和芬兰分别花费7年和10年的时间进行临床试验，结果发现即使减少动物性脂肪和胆固醇的摄取，并增加植物油的摄取，长期下来血清胆固醇值还是不会改变 。
胆固醇会造成动脉硬化，最好别摄取？动脉硬化并非胆固醇过高，而是高血糖引起的发炎 。
人们对于胆固醇会导致动脉硬化的误解，其实是源自于下述的历史背景 。1843年，人们在动脉硬化的血管中发现了胆固醇，动脉硬化，就是动脉变硬、变窄 。在这种状态下，血液的流动会变得不顺畅，血管很容易在瞬间堵塞，进而引发心肌梗塞或脑中风 。
胆固醇在动脉硬化的血管中，含量只有1% 。
1913年，俄罗斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者进行了一项实验，他把蛋等胆固醇含量高的食物喂给兔子吃，结果造成了动脉硬化 。然后到了1960年代的美国，又有报告指出血液中胆固醇值高的人，在其后10年内发生心肌梗塞等“冠状动脉疾病(发生在供给血液给心脏的冠状动脉的疾病)”的机率比较高 。以上的间接证据，让“胆固醇会造成动脉硬化”的说法，一举散播至全世界，但如今这个说法已全盘遭到否定 。
从动脉硬化的血管当中发现的胆固醇，最多只有1%而已 。造成动脉硬化真正的原因，是糖类摄取过量所导致的饭后高血糖或亚麻油酸摄取过量所导致的炎症所致 。而且胆固醇之所以会集中在血管，是为了修复发炎的血管细胞 。换句话说，血管当中堆积胆固醇并不是动脉硬化的“原因”，而是“结果” 。
因为身体一旦发炎，一种叫“巨噬细胞”的白血球等炎性细胞，就会集合起来对抗发炎 。这些炎性细胞会释放活性氧攻击异物，但若胆固醇因为活性氧而氧化，动脉硬化的程度就会越来越严重 。
文章插图
蛋的胆固醇含量高，一天最多吃一颗？肝脏会调节体内胆固醇量，且蛋的胆固醇含量非常少 。
阿尼奇科夫的兔子实验，是“吃蛋会提高胆固醇值”一说的起源，不过，喂食草食性动物的兔子吃胆固醇，这个实验本身就不太合理 。因为人类等肉食性动物能够代谢胆固醇，可是植物性食品当中并不含胆固醇，因此兔子无法代谢胆固醇 。
和兔子不同的是，健康的人类不管吃几颗蛋，胆固醇值都不会上升 。而且人类的动脉硬化发生在动脉的内侧，阿尼奇科夫实验中的动脉硬化却发生在动脉的外侧，其后也没有进行任何后续实验，因此轻易接受阿尼奇科夫实验的结果是很危险的 。
其次，在美国的报告中，血液当中胆固醇值高的人，之所以比较容易罹患冠状动脉疾病，则是因为在参加实验的人之中，有人患有天生无法代谢胆固醇的“家族性高胆固醇血症”，大约是500人之中会有1人罹患，若排除这类患者，一般胆固醇值高的人发生冠状动脉疾病的机率并不高 。
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