北港毛尖的炒制工艺

北港毛尖外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚 。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次 。
一般在清明后5─6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘 。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把 。严格做到随采随制 。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序 。其中炒制过程尤为重要 。
锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用 。杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高,升温至180度,每锅投叶1-1.5公斤 。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100度以下,再炒12-13分钟 。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40度左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗 。
拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30-40分钟 。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉 。
【北港毛尖的炒制工艺】 复炒:锅温保持在60-70度,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉 。烘干:用木炭烘焙,火温80-90度,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄 。

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