北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶 。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗、复炒及烘干五道工序 。
锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用 。杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1--1.5公斤 。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12--13分钟 。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗 。
拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30─40分钟 。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉 。
复炒：锅温保持在60--070℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉 。烘干：用木炭烘焙，火温80--90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄 。
【北港毛尖的工艺品质】 北港毛尖成品外形呈金黄色，毫尖显露，茶条肥硕，汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口 。北港毛尖在清代乾隆年间已有名气，由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶 。
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