【热卖菜】竹叶羊脖
文章插图
此菜选用山羊脖，炖煮时用竹叶将其捆住，使竹子的清香渗入肉中 。炖后再炸，使羊脖表层酥脆，外酥里嫩 。
材料：原料：
山羊脖1个（约重1250克） 。
【【热卖菜】竹叶羊脖】调料：
东古酱油500克，加饭酒200克，干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，盐100克，圆葱、姜各250克 。
制作：1、羊脖洗净，擦干水分，用竹叶捆好 。
2、炒制好糖色备用 。
3、锅入清水7.5千克，下入所有调料和糖色，再下入羊脖，大火烧开转小火炖5小时，捞出解下竹叶 。
4、锅入色拉油烧至七成热，下入羊脖炸至表皮酥脆，捞出装盘 。走菜时，搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌 。
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