土法自制黄豆酱

在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉。最后见意大家夏天做这个菜最快好，太阳比较大，晒的够干。阴天容易坏。
土法自制黄豆酱的做法图解：
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

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2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

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3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

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4、沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

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5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

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6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

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7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

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8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

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9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

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10、晒一个太阳，结块的掰开。

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11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

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12、我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

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13、放到第16天，盛出出来后就是下面这样子。

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成品图：

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土法自制黄豆酱的做法小技巧：
1、豆子要“煮熟”和“晾干” 。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀) 。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
土法自制黄豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。
这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味) 。
如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油
【土法自制黄豆酱】太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.