菊花泡久了发绿有害么

菊花泡久了发绿属于正常现象,主要是因为菊花茶中的黄酮类物质,正常情况下黄酮物质呈现黄色,但黄酮类物质比较活泼,且并不稳定,冲泡后的菊花茶长时间放置,则容易被空气中的氧气所氧化,氧化后即出现发绿的正常现象,并没有特别严重的危害 。
菊花中含有一种叫黄酮类物质的营养元素,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因 。而黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶就看上去是黄色的 。
但是,黄酮类物质活泼,且并不稳定,容易被空气中的氧气所氧化,而且氧化后它就会变成绿色,菊花自然也就变绿了,而且黄酮类物质含量越高,就越容易变色 。
所以,菊花茶冲泡后放一段时间一般就会变色 。
另外一个影响菊花茶变色的因素,和泡茶用水有关,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响 。
【菊花泡久了发绿有害么】另外,武汉大学研究人员发现:偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄;偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色;含钙离子、铝离子较多的水,会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应,冲泡出的颜色也不一样 。
颜色变化的菊花茶虽然不会变质,但是,对菊花茶的抗氧化性能却会有影响 。若是短时期内(2小时内)泡的菊花茶变色,且茶汤无变质、异味则可以饮用 。
如若是长时间放置的菊花茶汤则不建议饮用,一则菊花茶性寒,凉的茶汤不利于肠胃,二则,长时间放置也会沾染灰尘等不安全因素 。

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