广州人、潮州人都是生活南方的族群 ， 他们生活在各自的聚居地 ， 讲着自己一种方言 ， 所以 ， 在生活习俗上形成了一些比较独特的食风 。
茶在广州人的生活中占有重要的位置 。广州人早上见面的寒暄语不是说“你早” ， 而是问你食了茶么 ， 由此可见 ， 茶在广州人的日常生活中是多么的重要 。当然 ， 广州人所说的食茶 ， 并不是单单食茶 ， 还要食小吃 ， 但茶是绝对少不了的 。黄坚志女士说：
在广州 ， 不论大小茶楼酒馆 ， 每天大都经营“三茶两饭” 。人们必定先茶后饭 ， 尤其是食早茶 。有的老人 ， 一大清早就起床 ， 上茶楼泡上一壶香茶 ， 慢饮细嚼 ， 边品茗边聊天 ， 少则个把小时 ， 多则几个小时 ， 广州人把这叫作“叹茶” 。
广州人食茶的礼节十分多 ， 稍不注意就会被别人取笑 。比方 ， 斟茶给别人 ， 只能斟大半杯 ， 如果斟得满满的 ， 反而会看作是“不敬” 。“酒满敬人 ， 茶满赶人”这是这个意思 。再比方 ， 别人同你斟茶 ， 你不能无动于衷 ， 必须用右手中指和食指弯曲 ， 在桌面上轻轻叩点三下 ， 表示谢意 。这是约定俗成的礼节 ， 否则会被人看作是没有礼貌 。
黄坚志女士说 ，
这一茶俗源于清代 。有一年 ， 乾隆皇帝微服下江南巡视 ， 与周日清上茶楼食茶 。皇上自已斟了茶以后 ， 又顺手给周日清斟茶 ， 周日清见皇上同自已斟茶 ， 又不能在大庭广众下暴露身份而下跪谢恩 ， 于是他急中生智 ， 用双指屈曲 ， 在桌面上叩点三下 ， 以代替下跪叩头的礼节 。从此以后就逐渐流传在民间 ， 成了一种饮茶礼节 。
广州人早上食茶的习惯 ， 并不是什么坏事 。它可以增进食欲 ， 有益健康 ， 所以民间有“清晨一杯茶 ， 饿死卖药家”以及“早晨一壶茶 ， 不用找医家”的说法 。这是不无道理的 。
潮汕人一向以来都有以乌龙茶泡工夫茶的习惯 。
潮州人饮茶的历史 ， 有文字记载的始于北宋 ， 当时也只能是有闲阶层所独享 。不过 ， 冲泡之法 ， 潮人更有独特的讲究 ， 而且日见精湛 ， 因而“潮州工夫茶”遂成为一项独特的学问 ， 此后 ， 随着社会的发展 ， 人们生活的提高潮州工夫茶也进入了寻常的百姓家 ， 为广大人民群众所喜爱 ， 成为日常生活的一项重要内容 。
“潮汕工夫茶 ， 到底是‘工夫茶’ ， 还是‘功夫茶’呢？这是人们很容易混淆的 。在普通话中”工“、”功“同音 ， 怎么说都可以 。潮州方言的”工“（读如刚）与”功“（读如攻） ， 读音截然不同 ， ”工夫“与”功夫“的含义也不一样 。作为茶道 ， 工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素 ， 因此 ， 以”功夫“来指称茶道则难免以偏代全 。更主要的是 ， 命名一般都以初始名为准 ， 清代俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录 ， 理宜以它作为命名的依据 。书从书名到内容 ， 皆用"工夫茶‘而不用"功夫茶’ 。因此 ， 我还是比较偏向于称之为潮汕"工夫茶‘ 。” 我的同事李均先生说 ，
泡工夫茶的确要讲究工夫 。首先水质要好 ， 用炭火烹煮又更好 ， 还要即滚即冲 。冲以前 ， 先将茶壶烫过来 ， 然后再放入茶叶 ， 马上冲入滚水 。每冲一次 ， 最多能倒出三至四杯 。
潮汕人泡工夫茶所用的茶具也都是十分独特 ， 冲泡讲究 。一般来讲 ， 如果不是潮湿汕人 ， 喝茶都用茶盅或大壶泡 ， 而工夫茶用的却是特制的微型茶壶 ， 它比普通的茶壶要小得多 。茶杯是用白瓷土精制而成的 ， 直笃大约三厘米左右 ， 高约二厘米 ， 小巧玲珑 。冲茶时还要把茶具放在一套漏水的茶筛上 。
冲茶讲究 ， 那么 ， 斟茶也很讲工夫 。李先生说 ，
要先将茶杯一个一个地滚水烫洗 ， 然后循环斟茶 ， 这叫做“关公巡城” 。茶水就要斟尽的时候 ， 滴漏而出 ， 又逐杯地倾点 ， 这叫做“韩信点兵” 。这种斟茶方法 ， 是为了使每一杯茶的浓度均匀 。每放进一次茶叶 ， 可以连冲几泡 ， 以第二泡的味道最好 。潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来 ， 演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。早在北宋 ， 就已经有有关潮州茶事的最早记录 ， 那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶 ， 每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的 ， 它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣 ， 是一种艺术化的品饮 。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香 ， 淳朴天然 ， 令人在品茗过程中心神清净 ， 一种享受生活的感觉油然而生 。
潮汕地区地少人多 ， 农业生产精耕细作 。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵 ， 因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究 ， 又与潮汕人细腻的心理相吻合 。潮汕工夫茶 ， 从茶叶的采制 ， 茶具的选配 ， 到用水、候汤、冲饮 ， 都非常有学问 ， 细腻讲究 ， 正好反映潮汕人精细的性格特征 。此外 ， 潮汕人有很强烈的文化认同感 ， 那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结” 。“独在异乡为异客” ， 远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶 ， 见是家乡来的客人 ， 一定会以茶相待 。
【广州人和潮州人的茶俗】工夫茶茶味香浓 ， 潮汕人每每以这种工夫茶来招待亲朋好友 ， 而在平日它也是潮汕人必不可少的饮料 。
